Rimmad torskrygg med bacon, pepparrot och pocherat vaktelägg

Jag lagar sällan torsk. Jag har liksom för mig att det är ganska trist. Den har ju inget fett, stackars torsken. Häromdagen sprang jag på en torskrygg i affären. Jag kände mig lite wild and crazy och slog till. Det blev en höjdare. Nu längtar jag tills nästa torskrygg smyger sig på mig.

2 pers;

• 400 g torskrygg
• 1/2 pkt bacon
• 3 cm pepparrot
• 8 räkor
• 100 g smör
• 1 lime
• 2 vaktelägg/ 2 vanliga ägg

Börja med att rimma torsken i 1 liter kallt vatten och 1/4 dl salt. Låt den ligga där i ca 20 minuter. Tag upp fisken och torka av den med hushållspapper. Stek baconet knaprigt. Ställ åt sidan. Skala räkorna. Smält smöret. Stek torsken först på skinnsidan. När den har vitnat lite i nedan kant så vänder du på torsken och steker vidare. Kolla den hela tiden. Har du en stektermometer så är den klar när den är 50 grader inuti. Under tiden kan du pochera ägget. Koka upp 1,5 liter vatten och häll i 2 msk ättika. Knäck ägget i en soppslev och häll det försiktigt i det sjudande vattnet. Låt det koka i ca 3 minuter om det är ett stort hönsägg och 1 minut om det är ett vaktelägg. Riv pepparroten. När torsken är klar lägger du upp den på varm tallrik, häller över lite av det smälta smöret. Riv över lite limeskal. Lägg sedan på räkorna på torsken, strö över baconen och toppa med pepparroten. Lägg det pocherade ägget bredvid och servera allt med pressad potatis eller ris och det skirade smöret bredvid.

Sparrisen bakar...

Nästa vecka ska vi ha namngivning för vår Ture. Till dess har vi en hel del bakning att göra. Denna vecka har vi bakat kolasnittar á la Leila och hallongrottor. Jag har svårt att hålla mig ifrån dessa läckerheter. Förhoppningsvis är det några kvar tills nästa lördag.

Rädisecarpaccio

Den här lilla förrätten kom till av en slump. Den blev ganska snygg och fräsch. Perfekt en sommarkväll innan grillning.

2 pers;

• 6 rädisor
• 2 skivor parmaskinka
• några myntablad
• 1 citronklyfta
• några pinjenötter
• 1 msk olivolja

Skiva rädisorna så tunt du kan med en filékniv. Lägg ut dom på en assiett. Blanda ihop olivolja, salt, citron och ringla det över rädisorna. Skär parmaskinkan och myntan fint. Blanda myntan med parmaskinka. Lägg en hög på rädisorna. Rosta pinjenötterna och strö dom över parmaskinkan.

Pasta Pesto

Ibland kan det enklaste vara det godaste. Det är busenkelt att göra egen pesto och rackarns vad gott det blir. Det passade perfekt till söndagsmiddagen framför Mästarnas Mästare.

• 1 kruka basilka
• 1 dl olivolja
• 1 klyfta vitlök
• 1 dl riven parmesan
• 30 g pinjenötter
• salt & peppar

Plocka basilikabladen från basilikaplantan. Lägg dom i en bunke. Häll över olivoljan. Rosta pinjenötterna lätt. Lägg i dom i bunken. Tillsätt parmesanen. Pressa vitlöken i bunken. Mixa allt med stavmixer. Smaka, salta och peppra. Färdigt på 5 minuter. Servera med nykokt pasta! Riv lite extra parmesan över.

Laxtartar med avokado

 

Det här en av mina favoriter. Jag älskar smaken av citron, fransk senap och lök. Tillsammans med laxen och avokadon blir det en fantastisk förrätt eller en stor rätt om man gör dubbla portioner.  Vaktelägget slängde jag mest på för att jag har fått ett gäng av min snälla pappa.

2 portioner;

• 150 g färsk lax
• 1 avokado
• 1/2 gul lök
• 1 msk dijonsenap
• lite mangold
• 1/2 citron
• salt & peppar
• olivolja
• 2 vaktelägg

Skär laxen i små kuber. Pressa över citronen. Finhacka löken. Salt och peppra och blanda i dijon. Skär mangolden och avokadon i kuber. Häll på lite fin olivolja. Blanda allt lite varsamt. Servera på tallrik och knäck ett vaktelägg över.

Servera med rostat surdegsbröd!

Ingefära och chilifräst kyckling med rödkål, koriander och edame

Det här är egentligen inte mitt recept från början. Jag blev bjuden på det här på en mycket trevlig mamma-lunch hemma hos Sara tidigare i våras. Jag hade inget egentligt recept utan lagade lite från minnet. Det blev en bra söndagsmiddag. Nyttigt och gott! Mina gäster gjorde tummen upp.

Ingredienser:

• 350 g kycklingfärs eller 2 stora kycklingfiléer
• 1/3 rödkålshuvud
• 25 g färsk spenat
• 3 dl bulgur
• 0,5 dl sesamfrö
• 1 lime
• 6 cm färsk ingefära
• 1 vitlöksklyfta
•  1 msk japansk soya
•  1 msk fisksås
• 1 chilifrukt
• 100 g frysta edamebönor
• färsk koriander

Gör så här:

• Koka bulguren.
• Rosta sesamfrön i en het panna tills dom blir ljusbruna. Häll upp fröna i en skål. 
• Skär rödkålen i strimlor. 
• Tina edamamebönorna genom att lägga dem i en skål och slå över lite kokhett vatten. 
• Skala och riv ingefäran fint. 
• Värm lite olivolja i en panna. 
• Hacka vitlöken och chilifrukten och fräs i pannan. 
• Lägg i kycklingfärsen. Om du inte fått tag i kycklingfärs så går det bra att ta två stora kycklingfiléer, skär dom i mindre bitar och mixa med stavmixer. 
• Häll på den rivna ingefäran över kycklingfärsen. 
• Pressa limen och häll över hälften av juicen över kycklingen. 
• Smaksätt med lite japansk soya och fisksås. 
• "Hacka" kycklingfärsen i pannan med stekspaden medan du steker den. 
• När kycklingen känns klar, blanda i sesamfröna.
• När bulguren är klar, häll över resten av limejuicen och salta med lite flingsalt. Lägg sen bulguren längst i en stor skål. 
• Lägg på rödkålen, spenaten och den nystekta kycklingen. 
• Klipp över lite koriander och strö över edamebönorna.

Servera!

Grapefruktsallad med rökt lax och granatäpple

Den här salladen är full av antioxidanter och nyttigheter. Sen är den dessutom så god att man inte kan sluta äta den. När det bara ligger lite krafs kvar på botten av skålen så lyfter man den för att dricka upp det sista.

4 pers;

• 200 g rökt lax
• 2 grapefrukter
• 1 burk kikärtor
• 2 avokado
• 1 röd paprika
• 1 röd lök
• 1 lime
• 1 granatäpple
• färsk koriander
• färsk mynta
  
  Skär bort skalet på grapefrukten med en vass filékniv. Skär ut filéer av grapefrukterna. Försök få bort allt det vita. Strimla laxen och lägg den tillsammans med grapefrukten så den marineras lite. Pressa över limen och salta lite. Skär paprikan och rödlöken i strimlor. Blanda med laxen och grapen. Öppna kikärtsburken och skölj ärtorna noga innan du blandar i dom med laxen och övrigt. Skär granatäpplet i tu. Ta ut kärnorna och blanda i salladen. Skär avokadon i kuber. Klipp över koriander och färsk mynta. Servera salladen som den är eller med lite surdegsbröd.

Sallad Nicoise

På den första vårlunchen på balkongen serverades det Sallad Nicoise. Den smakade utsökt i vårsolen.

2 pers

• 3-4 kokta potatisar
• 1 burk tonfisk
• 2 ägg
• 1/2 röd lök
• 1/2 paprika
• några svarta oliver
• 1 tomat
• 1/2 salladshuvud
• 1 skiva surdegsbröd

Dressing:

• 2 tsk fransk senap
• 2 msk olivolja
• 1 vitlöksklyfta
• 2 msk balsamico

Koka äggen och skala. Skär brödet i kuber och stek i olivolja, salt och vitlök. Klyv de kokta potatisarna. Skär paprikan, salladen, tomaten och löken i strimlor. Blanda tonfisken med olivolja, salt och peppar. Fördela allt på 2 tallrikar. Vispa ihop dressingen och ringla den över salladen. Toppa med oliver och krutonger.

Tures vegetariska pasta

Ture gillar gröna ärtor och han gillar majs så jag tog och gjorde en superenkel pastasås till honom av dessa favoriter. Han diggade den skarpt. Även mamma gjorde tummen upp!

• 250 g frusen majs
• 250 g frusna ärtor
• 1 gul lök
• 1, 5 dl grädde

Hacka löken och fräs den lätt i lite smör. Häll på majsen och ärtorna. Låt dom bli varma och häll sen på grädden. Låt puttra lite. Mixa och servera med spagetti.

Pasta med grön ärtpesto och parmaskinka

Det här receptet tillägnar jag mammorna i min mammagrupp som tycker att jag lagar alldeles för avancerad mat. Här kommer en rätt med endast 4 ingredienser. Den här pastan är lika fin utan skinka om man är vegetarian.

• 250 g frysta gröna ärtor
• 1 pkt fetaost
• 8 skivor parmaskinka
• 1-2 vitlöksklyftor

Koka upp vatten och häll i de frysta ärtorna. När dom känns tinade och goda, häll av vattnet. Lägg ärtorna i en bunke. Smula över fetaosten. Pressa i vitlöken. Mixa allt med en mixerstav. Salta och peppra. Smaka av. Om du vill kan du spetsa med några droppar citron eller lite färska mynta också men det är överkurs.

Servera med pasta och lite skinka.

Vietnamesiska vårrullar

Om jag någon gång skulle hamna på Death row och skulle vara tvungen att välja min sista måltid så skulle jag nog välja vietnamesiska vårrullar. Men jag skulle vilja göra dom själv. Mina egna må vara lite "slappare" men har mer smak än på en vietnamesisk krog. Förut brukade jag göra dessa på tigerräkor men nuförtiden är dom lite politiskt okorrekta att använda eftersom dess existens är hotad. Det gick precis lika bra med vanliga frysta "svenne-räkor". Lite mer pill bara. Det här passar fint att servera som förrätt också. Två vårrullar per person är då lagom.

För 4 pers, 16 rullar
Vårrullarna

• 500 g frysta räkor eller ca 48 skalade räkor
• 1 pkt risnudlar
• 16 stora risark, finns i asiatiska livs
• 2 avokado
• 1 salladshuvud
• 3 morötter
• 1 kruka mynta
• 1 kruka koriander
• 2 dl jordnötter

Dipsåsen

• 0,5 dl risvinäger
• 3 msk fisksås
• 1 vitlöksklyfta
• 1 liten chilifrukt
• lite riven morot
• 2 tsk honung
• 3 msk japansk soja
• Koriander
• Mynta

Börja med dipsåsen. Blanda ihop risvinäger, fisksås, soja och honung. Hacka chilifrukten och pressa i vitlöken. Blanda i lite riven morot och lite klippt mynta och koriander. Låt stå. 

Tina räkor och skala dem. Koka upp vatten och låt risnudlarna ligga och svälla i det i ca 5 minuter. Häll av vattnet och skölj nudlarna i kallt vatten. Skölj salladen och skär den grovt. Skala morötterna och riv dom på det största på rivjärnet. Plocka bladen från myntaplantan och skär dom fint. Skär koriandern med stam och allt. Blanda sallad, morötter, koriander och mynta i en bunke. Skär avokadon i skivor. Hacka jordnötterna grovt.

Lägg risarken i en bunke med ljummet vatten och vänta någon minut tills dom är helt uppblötta och sladdriga. Lägg arket på en skärbräda. Tag lite risnudlar och lägg en sträng längst ner på rundeln. Fortsätt med salladsblandningen, avokado och 3 räkor. Häll över 2 teskedar av dipsåsen och toppa med 2 tsk jordnötter. Fäll in sidorna på rundeln och börja rulla så tight du kan tills du får en rulle. Lägg på en tallrik. Lägg inte vårrullarna på varandra eller ens nära för dom fastnar ganska snabbt i varandra. Om du ska förvara dom ett tag innan servering så blöt en handduk och lägg över fatet för att vårrullarna inte ska torka ihop.

Servera med dipsåsen!

Steak Sandwich

Ibland måste jag säga att jag är en ganska bra flickvän. Som tex i lördags jag lagade den här biffiga mackan till min kille som varit ute dagen innan. Jag skar lite potatis i pommes frites size och stekte dom sen serverade jag hela klabbet tillsammans med köpe-bea. Det blev syndigt gott, om jag får  säga det själv.

för 2 pers;

• 2 ryggbiff
• 1 paprika
• 1 gul lök
• 1/2 avokado
• 2 skivor surdegsbröd
• 2 msk parmesan

Salta och peppra biffen och stek efter ditt önskemål. Jag gillar lite rosa i mitten. Skiva paprikan och löken. Stek lite lätt. Stek brödet i lite olja. Skär avokadon i skivor. Lägg på det stekta brödet. Skiva biffen i smala skivor, lägg ovanpå avokadon. Toppa med paprikan och löken. Riv över parmesanen. Servera!

Vit sparrissoppa med surdegskrutonger och stekt mandel

Här om dagen slog jag till på ett knippe vit sparris. På dem kokade jag en liten soppa. Som topping gjorde jag lite suredegskrutonger, hackad mandel och dill. Men jag tror den här soppan skulle vara toppen som förrätt med lite löjröm eller forellrom.

2 pers huvudrätt/ 4 pers förrätt

• 1 knippe vit sparris 500 g
• 1/2 gul lök eller 2 scharlottenlökar
• 2 dl creme fraiche
• 2 dl buljong, höns eller grönsaksbuljong
• 2 dl vitt vin
• honung
• 1 stor skiva surdegsbröd
• 1 dl mandel
• Lite färsk dill

Skala sparrisen noga med potatisskalare annars blir soppa lätt besk. Skär av några toppar och stek dom i smör, honung och salt. Lägg undan dom till serveringen. Skär resten av sparrisen i bitar. Skala och hacka löken fräs sparrisen och löken lätt tillsammans i lite olja i en kastrull. Häll på buljongen och vinet. Låt koka tills sparrisen är mjuk. Mixa. Tillsätt creme fraichen och låt koka ihop i några minuter. Salta och peppra. Skär surdegsbrödet i lagom stora bitar. Hacka mandeln grovt. Stek brödet och mandel i lite olja. Salta.

Servera soppa med sparristopparna och surdegskrutongerna och mandeln.

Tures Bolognese

Här kommer ett recept som säkert alla kan laga i sömnen eller med förbundna ögon.

• 500 g ekologisk nötfärs
• 500 g passerade tomater
• 1 gul lök
• 1 morot
• vitlök
• lite chili
• svartpeppar
• timjan
• paprika
• spiskummin

Hacka lök, vitlök, chilli och fräs i lite olja. På med nötfärsen. Krydda med timjan, paprika och spiskummin. Krydda rejält. Skala och riv moroten, låt fräsa med. På med dom passerade tomaterna och låt koka ihop. Koka lite spagetti och servera till din bebis!

Valborgs Bouillabaisse med saffransaioli

I lördags bjöd vi över några goda vänner för att spela alfapet och fira valborg med oss. Jag lagade en mustig bouillabaisse och J snodde ihop en saffransaioli. Det blev riktigt bra om jag får säga det själv. Jag tror hemligheten var att jag kokade ihop en egen härlig buljong på räkskalen och lite grönsaker.

Soppan;

• 1 röd paprika
• 1 purjolök 
• 1 gul lök
• 2 morötter
• ½ fänkål
• 1 burk krossade tomater
• 1 tsk timjan
• 200 g färsk lax
• 200 g valfri vit fisk
• 150 g räkor med skal
• 1 halvt nät musslor
  
  Saffransaioli
• 1 pkt saffran
• rapsolja
• 2 ägggulor
• 3 st vitlöksklyftor
• 1 tsk fransk senap
• 1 msk citronsaft
• salt
  
  
  Pressa vitlöken vispa ihop den med äggulorna, senapen, citronen och saffranen. Tillsätt rapsoljan dropvis medan du vispar med elvisp på lägsta nivån tills aiolin tjocknat.
  
  Skala räkorna och lägg räkskalen i en kastrull. Ställ undan räkorna så länge. Häll på 1 liter vatten på räkskalen och låta koka till buljong. Skala morötterna och skär i halvmånar. Lägg morotsskalet i buljongen och låt koka med. Dela paprikan och skär den i bitar. Lägg det som blev över från paprikan i buljongen. Skala löken och purjolöken och hacka dom. Lägg allt skal i buljongen. Fräs paprika, morot och lökarna i lite olivolja i en stor gryta. Strimla fänkålen och låt fräsa med i grytan. Häll på dom krossade tomaterna. Salta, peppra och häll i timjanen. Låt puttra på svag värme. När buljongen puttrat en halvtimma, kolla färgen och smaken på den. Om den känns okej så häll över den färdiga buljongen låt den annars koka ihop lite mer. När buljongen är tillsatt, låt puttra några minuter med tomatbasen. Lägg därefter i fisken låt puttra i några minuter, lägg därefter i räkorna och musslorna. Servera när musslorna har öppnat sig. Garnera med en dillkvist.

  
  
  
  

Kycklinggryta med tomat, rött vin och färska korvar...

I torsdags hade bokklubben träff hemma hos undertecknad. Jag gjorde ett härligt Boeuf-inspirerat långkok på kyckling, vin och färska chorizos. Det blev både gott och mycket.

För 8 pers;

• 2 färska kycklingar
• 2 burkar krossade tomater
• 2 morötter
• 10 champinjoner
• 15 st små coctail-chorizos färska
• 3 vitlöksklyftor
• 1 nät med små lökar ca 15 st
• 6 dl rött vin
• 2 msk tomatpuré
• 2 msk maizena
• 2 lagerblad
• 2 tsk timjan

Dra bort skinnet på dom färska kycklingarna. Filéa bort allt kött överallt. Skär köttet i bitar och bryn i lite olja, salt och peppar. Lägg över dom brynta kycklingbitarna i en stor gryta. Ta skroven på kycklingarna och lägg i en stor kastrull. Häll på 1,2 liter vatten eller mer och koka skroven i 40 minuter till buljong. Skala morötterna, skär dom i halvmånar. Fräs i en stekpanna och sen i grytan. Gör samma sak med smålökarna. Häll på dom krossade tomaterna. I med tomatpuré, lagerblad och timjan. I med vinet och kycklingbuljongen när den känns klar. Pudra över maizenan. Låt stå och puttra i ca 1, 5 timma. Stek champinjonerna och små korvarna och släng i dom. Låt puttra i 10 minuter. Smaka av med salt och peppar.

Servera med ris eller bulgur!