Vietnamesiska vårrullar

Om jag någon gång skulle hamna på Death row och skulle vara tvungen att välja min sista måltid så skulle jag nog välja vietnamesiska vårrullar. Men jag skulle vilja göra dom själv. Mina egna må vara lite "slappare" men har mer smak än på en vietnamesisk krog. Förut brukade jag göra dessa på tigerräkor men nuförtiden är dom lite politiskt okorrekta att använda eftersom dess existens är hotad. Det gick precis lika bra med vanliga frysta "svenne-räkor". Lite mer pill bara. Det här passar fint att servera som förrätt också. Två vårrullar per person är då lagom.

För 4 pers, 16 rullar
Vårrullarna

• 500 g frysta räkor eller ca 48 skalade räkor
• 1 pkt risnudlar
• 16 stora risark, finns i asiatiska livs
• 2 avokado
• 1 salladshuvud
• 3 morötter
• 1 kruka mynta
• 1 kruka koriander
• 2 dl jordnötter

Dipsåsen

• 0,5 dl risvinäger
• 3 msk fisksås
• 1 vitlöksklyfta
• 1 liten chilifrukt
• lite riven morot
• 2 tsk honung
• 3 msk japansk soja
• Koriander
• Mynta

Börja med dipsåsen. Blanda ihop risvinäger, fisksås, soja och honung. Hacka chilifrukten och pressa i vitlöken. Blanda i lite riven morot och lite klippt mynta och koriander. Låt stå. 

Tina räkor och skala dem. Koka upp vatten och låt risnudlarna ligga och svälla i det i ca 5 minuter. Häll av vattnet och skölj nudlarna i kallt vatten. Skölj salladen och skär den grovt. Skala morötterna och riv dom på det största på rivjärnet. Plocka bladen från myntaplantan och skär dom fint. Skär koriandern med stam och allt. Blanda sallad, morötter, koriander och mynta i en bunke. Skär avokadon i skivor. Hacka jordnötterna grovt.

Lägg risarken i en bunke med ljummet vatten och vänta någon minut tills dom är helt uppblötta och sladdriga. Lägg arket på en skärbräda. Tag lite risnudlar och lägg en sträng längst ner på rundeln. Fortsätt med salladsblandningen, avokado och 3 räkor. Häll över 2 teskedar av dipsåsen och toppa med 2 tsk jordnötter. Fäll in sidorna på rundeln och börja rulla så tight du kan tills du får en rulle. Lägg på en tallrik. Lägg inte vårrullarna på varandra eller ens nära för dom fastnar ganska snabbt i varandra. Om du ska förvara dom ett tag innan servering så blöt en handduk och lägg över fatet för att vårrullarna inte ska torka ihop.

Servera med dipsåsen!