Vattenmelon och fetaostsallad

Den här sommaren har vattenmelonen fått en liten renässans hos mig. Länge tyckte jag att vattenmelonen var nån klibbig, intetsägande frukt som man mest köpte utomlands för att "det hör till" och satt på stranden och slabbade med.  Den här sommaren har dock mini-vattenmelon fötts. En liten förminskad version som är sötare och inte har några stora svarta kärnor. Mycket enklare och bära hem, skiva upp och servera bums. Ett par gånger har jag gjort en härlig sallad på denna melon till grillad lax. Smakar finemang och väldigt lätt att svänga ihop.

• 1 kg vattenmelon
• 20 st kalamata oliver
• 1 pkt fetaost
• 1 röd lök
• 3 msk balsamico
• 3 msk olivolja
• 1 msk socker
• 20 g ruccola

Tärna vattenmelonen och fetaosten. Skiva rödlöken fint. Blanda ihop balsamicon, sockret och olivoljan. Blanda ihop melonen, osten, rödlöken, oliverna och ruccolan med dressingen. Servera! 

Cake Pops

Till Tures kalas gjorde jag tre olika cake pops; Oreos, Ballerina och ballerinakladdkaka. Här kommer receptet på Oreos:

ca 12 stycken

• 1 pkt oreos
• 50 g philadephia
• mörk eller ljus blockchoklad
• strössel
• pinnar- jag tog grillpinnar som jag skar av men det finns annars "riktiga" pinnar att köpa.

Ta kakorna och mixa den tillsammans med phildelphian i en matberedare. Rulla bollar av smeten. Stick i pinnar i bollarna och lägg in dom i kylen. Smält chokladen. Ta ut bollarna och doppa dom i den smälta chokladen. Häll på strösslet.

Till Ballerina och Ballerinakladdkaka gör du på samma sätt. HÄR finns massor mer inspiration.

Kalas

I helgen fyllde vår Ture hela 2 år. Vi bjöd släkt och vänner för att fira honom och jag passade på att gå baka loss en sväng. Jag gjorde en tårta, 3 sorters cakepops, cupcakes med mintchoklad och lite melonsallad. Det blev uppskattat.

Tårtan:

Jag blev lite lat så jag köpte faktiskt färdiga bottnar. Det är ju som att svära i kyrkan men 2 veckor tidigare bakade jag 5 bottnar till min brorsdotters tårta och det tog knäcken på mitt höggravida jag. Så nu köpte jag 2 pack färdiga bottnar och så gjorde jag hallonmousse och nougatmousse. Jag gjorde tårtan lager dagen innan för att säkerställa att den skulle bli saftig.

Jag klädde hela tårtan i schweizisk marängfrosting. Det smakar precis som innehållet i mums mums. Mycket enkelt att forma, täcka och spritsa med eftersom den blir riktigt hård.

Hallonmousse:

• 400 gram frysta hallon
• 5 msk florsocker
• 3 dl vispgrädde
• 2 st äggvitor

1. Tina hallonen och blanda med sockret.
2. Vispa upp grädden så den är riktigt fast.
3. Vispa upp äggvitorna till ett hårt skum.
4. Blanda hallonen och sockret med grädden.
5. Vänd ner äggvitorna i hallongrädden försiktigt.
6. Ställ in i kylen i minst en timma.

Nougatmousse:

• 4 dl grädde
• 200 g Dubbelnougat

1. Värm grädden i en kastrull. Den får inte koka.
2. Klipp ner dubbelnougaten och rör om så att den smälter helt.
3. Kyl grädden ordentligt tills den är riktigt kylskåpskall.
4. Vispa upp grädden med elvisp.

Schweizisk Marängfrosting: 

• 7 äggvitor
• 300 g socker
• 1 tsk vaniljsocker

1. Lägg äggvitorna, sockret och vaniljsockret i en värmetålig rundbottnad skål.
2. Sätt skålen i ett vattenbad. Vattnet under ska sjuda, inte koka.
3. Börja vispa upp äggvitorn och sockret för hand  i ett vattenbadet. Vispa till blandningen når en temperatur av 48 grader. Använd termometer. Då tar du direkt bort blandningen från värmen.
4. Fortsätt vispa med elvisp tills det blir ett hårt skum som går att forma enkelt.   

Montering:

Jag bredde varannat lager hallonmousse och vartannat lager nougatmousse. Ett förpackning 3 bottnar lät jag vara i dess köpta storlek. Nästa förpackning gjorde jag i stl 15 cm i diameter och la ovanpå. Jag lyckades pussla ihop 5 våningar av topplagret. Sen klädde jag allt i schwezisk marängfrosting. Jag spritsade bollar på toppen och på det andra etaget. Sen tryckte jag dit ett blåbär mellan varje boll på det andra våningslagret. På toppen gjorde jag 2 nejlikor i rosa sugarpaste. Voila!

Hamburgerrevansch

För några veckor sen fick jag revansch på min hamburgarfadäs från NY. Jag fick äran att anordna en liten BBQ för Make your Mark och Hummingbirds på deras innergård på Östermalm. Jag övade loss rejält hemma innan. Till slut bestämde jag mig för att laga hamburgare på 80% högrev och 20 % rökt sidfläsk. Jag smaksatte med lite ancochilli och lite BBQ sås. Om jag får säga det själv blev dom riktigt goda. Här kommer en liten bild från när vi övade hemma.

Sen körde jag på Grill Rubys berömda dressing. Så klart bakade jag egna hamburgerbröd. 

På burgarna la jag lite lagrad cheddar och scans grillbacon. Som ett litet tillbehör gjorde jag en majskolv som jag först penslade med chilliolja, grillade och sen penslade med limesmör och rullade i parmesan.Kombinationen med chili, lime smör och parmesan är inte dum tillsammans med den söta majsen.

Sen gjorde jag min nya favorit; Caesarpotatissallad. Jag gjorde caesardressing och blandade ner färskpotatis och lite manchésallad. Klart! Kanongott är det!

Övrigt gjorde jag lite coleslaw samt serverades lite nachos med salsa fresca gjorde på körsbärstomat, vårlök, rödvinvinäger, lime, olivolja och koriander. Min favorit. Sen körde jag lite guccamole till också.

Det blev en fin kväll och jag tror att alla var nöjda! 

 

Mitt första event

Så här såg det ut när jag körde mitt första matlagninsevent den 3 maj. Det var IT-konsulterna Mejsla som gav mig uppdraget att köra lite aktiv matlagning med dom på PS Matsal. Vi lagade en härlig 6-rätters avsmakningsmeny tillsammans. Det blev en mycket trevlig kväll fylld med god mat och gott vin.

 

En liten ceviche till fördrinken

Koreansk råbiff med friterad purjolök och vaktelägg

 

Chokladfondant med hallonsås

Pulled pork

Det känns som jag var lite sist på bollen med den här rätten. ALLA hade provat innan jag kom till skott. Men nu är jag uppe på banan igen och nu när jag väl har börjat kommer jag älta den här rätten till dödagar. Den är så genial och det känns som man kan förfina i flera år. Detta recept är Lisa Förares fast jag tog bort och la till lite stuff.

• 1 kg fläskarré gärna med ett ben men det är tydligen ganska svårt att få tag i
  
  BBQ-sås:
• 1 stor gul lök
• 4 klyftor vitlök
• 1 dl ketchup
• ½-1 msk chipotlepasta
• 1 msk tomatpuré
• 2 dl vatten
• 1 msk farinsocker
• 1/2 tsk +1 nypa mald koriander
• ½ msk + ½ tsk mald spiskummin
• 1 msk whisky

1. Lägg köttet i botten av en tjockbottnad kastrull med lock, lergryta eller en ugnfast form med lock.
2. Skala lök och vitlök och skiva tjockt. Skala och skiva lök och vitlök. Blanda alla övriga ingredienser till en smet och bred på köttet. Placera lök och vitlök ovanpå karrén.
3. Sätt in i ugnen och värm till 125°C. Låt karrén stå i ca 4 timmar. Efter en dryg timme petar du ner löken så att den hamnar i botten av kastrullen. Om den får ligga i den sura röran frön början blir den inte lika fint mjuk.
4. Kika till grytan då och då så att det inte bränner fast i botten. Slå på vatten om det behövs. Om du behöver lämna köttet utan tillsyn är det bra att slå lite vatten i botten innan, så att det inte bränner vid. Efter 3 timmar kan du tillsätta lite mer av alla kryddorna.
5. Ta ut grytan när köttet är så mört att det faller ihop bara du petar på det. Låt svalna något.
6. Mosa och luckra upp köttet genom att dra i det med en stor gaffel. Blanda med såsen. Smaka av med lite mer whisky, spiskummin och chili om det behövs. Köttet blir ännu godare om det får stå till sig över natten. Värm köttet lätt innan du serverar.

Serveringsförslag

1. Lägg köttet mellan rostade skivor av surdegsbröd med skivad lök, phidelphiaost, avokado och tomat.
2. Servera som chilli med nachos, gräddfil, ost och salsa.

Thailändsk kycklingsallad!

Inspirationen till den här rätten kommer från min fina vän Josefina Drake. Jag körde hennes recept rakt av dock la jag till lite rödlök och mynta också. En perfekt rätt att äta så här till sommaren när det börjar bli lite varmare och man sugen på nåt fräscht och smakrikt kanske som en lunch. den går sjukt snabbt att laga. Vi åt salladen med lite surdegsbröd.

Tummen upp!

Små rabarberpajer

 

Jag fick ett knippe rabarber av min kollega en dag och bestämde mig för att göra lite rabarberpajer. Små såna som man kan frysa in och tina när man blir sugen och äta med lite vaniljglass eller kanske lite vaniljsås.

För ca 10 små rabarberpajer

Fyllning:

• 5 st rabarberstjälkar, normalstora
• 1 msk potatismjöl
• 1,5 dl socker

Smuldeg:

• 1 dl havregryn
• 200 g smör + 20 g till smörj av formar
• 0,5 dl socker
• 3 dl vetemjöl
• 1 dl kokos
• 10 portionsformar

Värm ugnen till 200 grader. Skär rabarbern i centimeterstora bitar. Blanda rabarbern med sockret och potatismjölet. 

Skär smöret i bitar. Sikta över mjölet. Börja blanda ihop smör och mjöl. Tillsätt havregrynen, sockret och kokosen och knåda ordentligt. Om degen känns alldeles för torr man man tillsätta någon matsked vatten.

Smörj portionsformarna med lite smör. Lägg i rabarber i botten på alla formarna.  Fördela smuldegen över rabarbern med en sked. Sätt in i ugnen på ca 20 minuter. Titta på pajerna och grädda mer om det skulle behövas.

Sockerrus

Jag blir taggad på att baka när jag går in på den här otroligt insprirerande och vackra bloggen. Här ska börja bakas minsann.

Chokladfondant med hallonsås

Numera finns det bara en dessert för mig. Jag gör ingen annan. Så fort det blir tal om dessert så vet jag redan svaret. Nämligen Chokladfondant! Kanske är jag sist på bollen men som nyfrälst vill jag gärna sprida min religion vidare.

Den här rackaren serverar jag med vaniljglass. Efter lite experimenterande har jag lärt mig att stora pappersformar funkar bäst om man är intresserad av att få ut om efter ugnen.

För ca 6 st beroende på vilken form man använder. Om det blir fler går det fint att frysa in resten.

Ingredienser:

• 4 ägg
• 2 st äggulor
• 150 g mörk choklad
• 0,75 dl vetemjöl
• 1 dl socker
• 150 g smör
• 2 msk florsocker

Gör så här

• Pensla portionsformarna noga med halv smält smör och pudra dessa med florsocker.
• Smält chokladen och smör varsamt i vattenbad eller i mikro på låg nivå.
• Vispa sockret och äggen vitt och fluffigt med elvisp.
• Tillsätt äggulorna och chokladenoch smöret
• Sikta i vetemjölet i smeten. Vispa.
• Spritsa i smeten i portionsformarna.
• Grädda fondanterna i ugn på 200 grader i ca 7-9 minuter beroende på ugn.

Hallonsås

• 200 g hallon
• 0,5 dl vatten
• 2 msk florsocker

Gör så här

• Låt hallonen tina i en kastrull. Tillsätt vatten och florsocker
• Mixa hallonen
• Passera till en slät sås utan kärnor genom en finmaskig sil.

Yug Hoe- Koreanska råbiff

Den här lilla rackaren gjorde vi på mitt första matlagningsevent förra veckan. Den blev riktigt fin om jag får säga det själv. En perfekt liten förrätt.

4 pers

Ingredienser

• 200 g ryggbiff malen

Marinad:

• 1 msk riven ingefära
• 2 msk japansk soja
• 1 msk rostade sesamfrön
• 1 finhackade vitlöksklyftor
• 2 tsk sesamolja
• 2 tsk råsocker
• 2 cm finhackad purjolök julienne

Gör så här:

• Blanda biffen med marinaden.
• Fritera purjolök på låg värme till serveringen
• Dela ett vaktelägg varsamt. Hela ägget ska vara kvar i skalet.
• Garnera med friterad purjo och toppa med ett vaktelägg
• Servera tillsammans med lite knäcke

Älgstek med kantarellssås, palsternackspure och råröda lingon

 

Jag lagade till en lite älgrackare när vi var hälsade på i Skåne hos svärföräldrarna. Den var inte skjuten i Skåne utan i Jämtland av Jespers farfar. Det var min första älgstek någonsin och det blev inte så tokigt faktiskt. 

4 pers:

Älgsteken

• 1 kg älgstek
• Salt och peppar

Gnid in steken i salt och peppar. Ställ in den i ugnen i en ugnsfast form. Sätt in steken med stektermometer på 100 grader i ugnen. Låt den stekas till termometern visar 70-75 grader. Det tar ca 2 timmar. Låt steken vila ca en timma i folie efter du tagit ut den ur ugnen.

Palsternackspuré

• 6 st palsternackor
• 4  st potatisar av mjölig sort
• 1 dl creme fraiche
• 40 g smör
• 2 tsk citronsaft samt lite citronzest
• salt och peppar

Skala och skär palsternacka och potatis i mindre bitar. Koka bitarna mjuka i buljong.
Häll av bitarna när de är mjuka, men spara ca 1 dl av kokvattnet. Mixa med grädde, crème fraîshe, smör och citron. Smaka av med salt och peppar.

 

Kantarellsås

• 1, 5 dl sky från älgsteken
• 1 msk nötfond
• 1 msk maizena
• 2 tsk socker
• 2 dl grädde
• 150 g kantareller använd frysta eller färska inte från konserv det blir beskt
• smör
• salt och peppar

Fräs kantarellerna i en kastrull på svag värme utan fett. När vattnet har börjat sippra ut kan man höja temperaturen till medelhög och låta vattnet koka bort. När kastrullen är helt torr kan du tillsätta lite smör.  När steken har börjat släppa vätska tar du skyn och blandar ut med maizenan i en liten kastrull. Tillsätt fonden, grädden och sockret. Låt koka ihop. Tillsätt mer sky från steken om den släpper mer vätska. Smaka av med salt och peppar.

 

Rårörda lingon

• 5 dl frysta lingon
• 1,5 dl socker

Låt lingonen tina. Rör ner sockret tills sockret löst sig.

Kikärtssallad med parmaskinka och avokado

Så här efter påsken är det vissa av oss som kanske svullat till det lite granna och nu är i behov av lite lättare mat. då ber jag att få komma med ett litet tips på en synnerligen lättlagad, näringsrik och inte minst god sallad!

2 pers, 10 minuter

• 50 g parmaskinka
• 1 avokado
• 1 burk kikärtor
• 1/2 citron
• 25 g färsk spenat
• 2 msk olivolja
• salt och peppar

Öppna burken med kikärtor och skölj dessa väl. Häll ärtorna i en bunken och pressa över citronen. Häll över olivoljan och salta och peppra väl. Smaka av en sväng. Blanda i spenatet och parmaskinkan. Servera på tallrik och toppa med lite avokado.

Finalen

Det blev en hejdundrande finalfest i Sveriges Mästerkock förra veckan och i mitt tycke blev det en riktigt bra vinnare. Här bjuder jag på lite bilder från finalen och finalfesten som följde.

Eva-Lott, Mr Mannerström, vår synkzilla Hugo och Josephine

Jag, Ingela vår fritidsledare, Sigrid och Josefina

Per och Sigrid

Wille, Lina och Jesper

Markus,  Josephine och Eva-Lott

Josefina, Marco, Lina och Dennis

Leffe, Ubbe och Lille Skutt

Världens bästa Drake och jag

Sarah, vår fina barnskötare, Jossan och jag

Markus, Dennis och Lille-Marco

En klassiker i all sin enkelhet: Räksalladen...

Det här åt vi en fredag när vi kände för nåt nyttigt men festligt och helst inte skulle innehålla carbs. Oh well det blev gott i alla fall. Vi pt den här rackarn med lite hemmavispad majonär men jag tror att det gör sig fint med en liten vinägrett också. Tummen upp!

2 pers:

• 350 g färska räkor med skal
• 1 knippe färsk sparris
• 1 avokado
• 4 champinjoner
• 10 körsbärstomater
• 25 g bladspenat

Majonäs

• 1 ägggula
• 3 msk rapsolja
• 1 tsk fransk senap
• 2 tsk citronsaft
• 1 tsk vinäger
• salt & peppar

Skala räkorna. Ansa bort det nedersta och hårda på sparrisen. Koka den lätt i saltat vatten ca 3 minuter tills den känns mjuk men inte överkokt. Skär upp avokadon, champinjonerna och körsbärstomaterna. Lägg upp blandspenaten på 2 tallrikar. Lägg upp avokadon, champinjonerna tomaterna, sparrisen och toppa med räkorna.

Majon

Vispa ihop äggulan med senapen, vinägern och citronen. Tillsätt rapsolja dropvis medan du vispar med elvisp på lägst nivå. Smaka av och salta. Blir majonäsen för tjock kan du tillsätta ca 1 msk vatten. 

My story...

Jag är sjukt nöjd att jag höll mig kvar ända till New York utmaningen. Dock kanske det blev väldigt mycket flyga för lite New York. Vi hann bara stanna i typ 24 timmar och en natt så man var ganska mör när man kom hem. Ubbe höll på att fastna i tullen för vi fick absolut inte säga att vi skulle spela in ett tv-program av någon anledning så han virrade in sig lite i tulltjänstemannens frågor. Men det gick bra till slut vi kom in i landet allihopa. Flygresan dit var en av mina bästa resor någonsin. SAS-personalen skämde bort oss med champagne och choklad. När vi hade filmat lite på Times Square avslutade vi kvällen med en härlig skaldjursplatå som vi tyvärr höll på att somna i. 

Nu är det här äventyret slut. Vilken resa det har varit! Jag är väldigt nöjd med min 6 plats och jag hade aldrig kunnat drömma om att komma så här långt i den här tävlingen. Nu fortsätter mitt vanliga fantastiska liv och det ska bli ganska skönt faktiskt!

Här bjuckar jag på lite privata bilder från resan.

Här poserar vi lite inne i SAS business lounge.

Mitt lag var på topp i poserandet.

Gruppbild från hotellet

Mitt lag <3

Folk blev helt tokiga på Times Square när vi kom i våra förkläden. Även att vi berättade att det var Master Chef Sweden så vill dom ta kort på oss.

 Så himla coolt. Sjukt bra tävling att åka ut i.

Vi avslutade resan på en hamburgeria.

1991 ringde och vill ha tillbaka sin fredagskväll: Fiskgratäng

Som jag har nämnt förut är jag inne i en torsk-period. Den spretar åt alla möjliga håll och här tog den sig uttryck i en klassisk fiskgratäng på en fredagskväll.

Fisken

• 800 g färsk torsk
• salt & peppar
• 1 msk smör 
• 300 g färska räkor
• 1 knippe färsk dill

Vitvinssås

• 2 dl fiskfond
• 1 dl vitt vin
• 1 msk vetemjöl
• 1 dl grädde
• salt & peppar
• cayennepeppar
  

Potatismos

• 800 g möjlig potatis
• 2 ägg gulor
• 1 dl mjölk
• 2 msk smör
• salt & vitpeppar
• muskot
• 1 dl riven ost

Skala potatisen. Koka den med rikligt med salt tills den känns mjuk. Mosa först. Häll därefter på den varma mjölken och smöret. Salta och peppra. Tillsätt även lite muskot. Kör med elvisp till moset känns fluffigt.

Smält smöret. Pudra vetemjölet över smöret och rör ihop. Häll på buljongen. Häll på vitt vin och grädde. Låt koka ihop i ca 20 minuter. Smaka av med salt, peppar och lite cayennepeppar.

Salta och peppra fisken. Lägg den i mitten av en "stor" ungfast form. Ställ in i ugnen på 200 grader i ca 10 minuter.  Ta ut fisken ur ugnen. Spritsa potatismoset längs kanterna. Häll över såsen. Fördela den rivna osten. Ställ in gratängen i ugnen igen och gratinera gratängen i ca 10 minuter på 250 grader. Skala under tiden räkorna.

Garnera med dom skalade räkorna och dillen.

"Grönsakschocken"

Maj Gadd! Vilket trauma det blev igårdagens avsnitt av Sveriges Mästerkock. Först fick jag "melt down" med min Mystery box och gjorde en jätteknasig rätt. Sen hamnar jag i elimineringstävling mot min bästa vän i tävlingen.

Först fick vi reda på att nu ska ni få gå in i skafferiet och där ska ni få välja på vad ni vill att laga nåt av. Det kändes kanon fast lite skrämmande för man hade ingen aning om vad som skulle finnas att välja på. Normalt i denna tävling finns det alltid gränser och förhållningar att laga inom. Vi sprang in och insåg ganska snabbt att här fanns det bara morötter och palsternackor att jobba med. Jag och Josefina blev lite chockade. Jossan bröt ihop en liten sväng över sin pastadeg som gick åt pipsvängen. Jag brände min tofu och Per Morberg kom och gastade åt mig och jag fick ett litet utbrott på honom som som tur var klipptes bort. Till sist blev det jag och Draken som stod mot varandra och just då kändes det som jag hellre ville åka själv än att slå ut henne. När jag sen fick stanna kände jag mig så ledsen.

Tävlingen blev inte lika rolig utan henne sen.

Grapefruktsallad med halloumi

Den här lilla förrätten åt vi i fredags till Schlagern. Den bjöd på en härlig blandning av sött, salt och syrligt. Kanonenkel att göra och mycket god! Piggar upp fint i vintermörkret!

2-4 pers

• 1 pkt halloumi
• 2 st blodgrapefrukter
• 1 st lime
• 1 torkad chilifrukt
• 1 msk olivolja

Filea grapefrukten genom att skära bort skalet på utsidan med en vass kniv så att allt fruktkött blottar sig. Skär ner mellan de vita väggarna så du får en helt "ren" grapefruktfilé. Halvera filéerna. Häll lite olivolja över grapefrukten och låt stå. Skär halloumin i sockerbitsstora tärningar. Värm lite olja och smula ner den torkade chilin. Fräs chilin en sväng och lägg sen ner halloumin. Stek osten tills du får fin yta. Ta upp osten och pressa över limen över osten. Blanda grapefrukten och osten tillsammans med lite färsk mynta. Servera på momangen!

Stekt torskrygg, blomkålspuré, vitlöksfräst spenat och parmachips

Jag har helt oväntat kommit in i en torskperiod. Jag har inte varit någon stort fan av torsk tidigare men nu är det typ det godaste som finns. Den här rätten är low-carb också för alla som tänker på sånt.

2 pers;

• 2 st torskrygg
• 50 g spenat
• 2 vitlöksklyftor
• 2 skivor parmaskinka
• 1/2 blomkålshuvud
• 2 dl parmesan
• 1 dl creme fraiche
• salt & peppar

Blomkålspuré

• Dela upp blomkålshuvudet i mindre bitar och låt dom koka upp i en kastrull med vatten.
• Häll av vattnet när blomkålen känns helt mjuk. 
• Häll i creme fraiche och parmesan
• Mixa blomkålen och smaka av med salt och peppar. 

Torsken

• Rimma fisken genom att lägga den i 1 liter iskallt vatten med ca 1/2 dl salt i ca 30 min innan du steker den 
• Stek torsken på hög värme i smör med termometer tills den visar 50 grader

Spenaten

• Hacka vitlöken fint.
• Fräs den i smöret 
• Lägg i spenaten och fräs hastigt
• Salta och peppra

Parmachips

• Lägg parmaskinkan på en bakpapper försedd plåt i ugnen med temp 200 g i ca 10 min tills parman är helt torr och stel
• För den som har brådis går det också fint att micra parman i typ 1 min på fulleffekt. Håll dock koll på chipset det kan gå fort i vissa mikrougnar.