Stekt torskrygg, blomkålspuré, vitlöksfräst spenat och parmachips

Jag har helt oväntat kommit in i en torskperiod. Jag har inte varit någon stort fan av torsk tidigare men nu är det typ det godaste som finns. Den här rätten är low-carb också för alla som tänker på sånt.

2 pers;

• 2 st torskrygg
• 50 g spenat
• 2 vitlöksklyftor
• 2 skivor parmaskinka
• 1/2 blomkålshuvud
• 2 dl parmesan
• 1 dl creme fraiche
• salt & peppar

Blomkålspuré

• Dela upp blomkålshuvudet i mindre bitar och låt dom koka upp i en kastrull med vatten.
• Häll av vattnet när blomkålen känns helt mjuk. 
• Häll i creme fraiche och parmesan
• Mixa blomkålen och smaka av med salt och peppar. 

Torsken

• Rimma fisken genom att lägga den i 1 liter iskallt vatten med ca 1/2 dl salt i ca 30 min innan du steker den 
• Stek torsken på hög värme i smör med termometer tills den visar 50 grader

Spenaten

• Hacka vitlöken fint.
• Fräs den i smöret 
• Lägg i spenaten och fräs hastigt
• Salta och peppra

Parmachips

• Lägg parmaskinkan på en bakpapper försedd plåt i ugnen med temp 200 g i ca 10 min tills parman är helt torr och stel
• För den som har brådis går det också fint att micra parman i typ 1 min på fulleffekt. Håll dock koll på chipset det kan gå fort i vissa mikrougnar.