Sallad med halloumi, kräftstjärtar, färsk spenat, avokado och lime

Jag har haft några dagar ensam hemma och då har jag försökt att skippa carbsen för att se om det gör någon skillnad. Så häromdagen svängde jag ihop en riktigt god sallad av lite grejer som fanns hemma.

• 170 g kräftstjärtar
• 1 avokado
• 35 g färsk spenat
• 1,5 dl edamamebönor
• 1 pkt halluomi
• 1 lime
• 1 grön paprika
• chiliolja
• olivolja
• torkad chili
• flingsalt

Skiva halloumin och skär den i kuber. Stek den i olivolja och chili.  Hacka kräftstjärtarna och sepnaten grovt. Skär avokadon i kuber. Strimla paprikan och skär den i mindre bitar. Blanda ihop osten, kräftstjärtarna, spenaten, paprikan och edamen. Pressa över limen. Häll över lite chiliolja och olivolja. Strö över lite flingsalt. Servera pronto!

Linssallad med lax, avokado, spenat och citron

 

Så här mitt i semestern så känner jag ett stort behov av att äta lite sundare. Den här rätten får därför heta; "tillbaka i stan"  

2 pers:

• 1 pkt färdigkokta linser
• 1 pkt färdigkokta kikärtor
• 100 g rökt lax
• 1 avokado
• 35 g färsk spenat
• 1/2 citron
• 3 msk olivolja
• salt & svartpeppar

Skölj kikärtorna och linserna i vatten ett tag och låt dom droppa av ordentligt. Häll olivoljan över linserna och kikärtorna. Salta och peppra. Pressa över citronsaften och blanda ihop. Strimla laxen. Skär avokadon i kuber.  Blanda ner laxen avokadon och spenaten.

Servera!

Höstens favorit; Boeuf Bourguignon

När vi var på besök i Skåne tjuvstartade vi på hösten och bjöd på en klassisk Boeuf Bourguignon. Till "böffen" gjorde vi ett kaloririkt potatismos.  Det var svårt att inte ta om en andra gång. Laga den här grytan med kärlek och låt den få ta tid.

6 pers

• 1-1,5 kg högrev
• 2 pkt bacon
• 15 smålökar
• 10 champinjoner
• 2 morötter
• 1 gul lök
• 6 dl rött vin
• 5 dl köttbuljong eller kalvfond
• 2 msk tomatpure´
• 2 msk maizena
• 2 lagerblad
• 2 tsk timjan
• 2 tsk oregano
• 1 knippe färsk persilja
• 3 vitlöksklyftor

Skär köttet i mindre kuber. Stek köttet i en panna med smör. Salta och peppra och lägg i en stor gjutjärnspanna och fyll på med mer kött allt eftersom. Skär morötterna och hacka löken fint. Lägg i pannan. Pudra över maizenan och rör om under uppvärmning. Häll på buljong och vin. Låt puttra upp. Krydda med timjan, oregano och lagerblad. Pressa i vitlöken och blanda ner tomatpurén. Låt grytan puttra i ca 2 timmar eller tills köttet är mört. Grytan mår bara av att puttra ännu längre. Stek under tiden smålökarna i smör. Stek även champinjonerna och baconet och lägg åt sidan. När smaken är fin och köttet mört, lägg i bacon, champinjonerna och smålökarna 15 minuter innan servering. Servera med potatismos eller ris. Hacka persiljan grovt och strö över vid servering. Den här grytan kan med fördel förberedas en eller två dagar i förväg.

Kycklingwrap med halloumi och avokado

Det här är perfekt picknick-mat att ta med till stranden.Om man inte orkar gå till stranden och sitta där och slabba så går det bra att sitta hemma och äta den på tallrik också.

4 pers  8-10 wraps

• 3 kycklingfileer
• 8-10 tortillabröd
• 1 pkt halloumi
• 1 avokado
• 1 tomat
• 1 rödlök
• isbergssallad
• 1 pkt philadelphiaost
• citron
• torkad chili

Marinera kycklingen i salt, peppar och andra kryddor som du gillar. Stek dom i ugnen på 200 grader i 15 minuter. Skär i kyckling och kolla om den känns klar. Under tiden skär du halloumin i kuber. Stek den i chili. Pressa över citronen när osten är färdigstekt. Skiva tomaten, avokadon, salladen och rödlöken. När kycklingen är klar skivar du även den i skivor. Bred phildeliphia på hela tortillabrödet. Lägg på sallad, rödlök, avokado och tomat på ena sidan. Toppa med kyckling och halloumi, Vik in kanterna och börja rulla ihop wrappen.

Grillad lax med sallad på melon, avokado och nektarin toppad med blåbär och fetaost

2 pers

• 300 g färsk lax
• 1/2 honungsmelon
• 1 avokado
• 2 nektariner
• 10 kärnfria vindruvor
• 1 pkt fetaost
• lite blåbär
• lime
• citron

Pressa över citron på laxen och salta den. Skiva melonen, nekatrinerna och avokadon i kuber. Klyv vindruvorna. Blanda ihop allt och pressa över lite lime. Hacka upp fetaosten i kuber och blanda i melonsalladen. Stö över lite blåbär. Pensla lite olivolja på laxen och lägg den på grillen med skinnsidan neråt. När laxen har blivit ljusrosa uppåt mitten så är det dags att vända på den och låta "köttsidan" får lite ränder. Låt den vila i någon minut eller två. Servera med melonsalladen och lite färsk lime.

Tures frikadeller i gräddsås

Nu är Ture redan 11 månader och han har sex pigga tänder som han gärna tuggar med. Därför har jag kokat lite frikadeller till honom och gjort lite sås. Det är en verklig utmaning och göra en god sås utan salt. Man måste använda "alla kryddor i skåpet" för att få fason på den. Om man vill kan man tillsätta ett ägg i frikadellerna för att det ska binda lite bättre.

• 500 g ekologisk köttfärs
• 1 gul lök
• 1 vitlöksklyfta
• 1 stor morot
• svartpeppar
• spiskummin
• cayennepeppar
• timjan

Hacka löken och riv moroten fint. Blanda med färsen. Pressa i vitlöken och blanda i alla kryddorna.  Forma små bollar och koka upp 3 liter vatten i en kastrull. Lägg i 5 frikadeller i taget i det kokande vattnet. När frikadellerna är färdigkokta så flyter dom upp. Lyft ur med en hålslev och lägg i nya.

Sås

• 25 g smör
• 1 msk maizena
• 3 dl spad från frikadellkoket
• 3 dl vispgrädde
• 2 msk tomatpuré
• citronsaft
• cayennepeppar
• vitpeppar
• timjan

Smält smöret i en kastrull. Pudra över maizena mjölet med hjälp av en sil. Vispa ihop med det smälta smöret. Blanda i tomatpurén. Häll på buljongen från frikadellkoket och tillsätt citronen och kryddorna. Låt koka ihop i 10 minuter. Smaka av. Tillsätt mer kryddor tills såsen känns okej. Om såsen känns för tunn så red med mer maizena. Om såsen känns för tjock så späd med mer frikadellbuljong. Tillsätt grädden och låt småputtra i ytterligare 10 minuter. 

Servera frikadellerna till din bebis med kokt potatis och kokta grönsaker.

Club Sandwich

På sommaren vill man ju grilla hela tiden. Efter ett tag kan inspirationen tryta. Man tröttnar på kött, halloumi och majskolven. Det är då kycklingen träder fram som en gubbe i lådan. Ta da!

För 4 pers:

• 2 stora kycklingfilér. eller ta 3 om ni är superhungriga
• 1 pkt bacon
• 1-2 tomater
• sallad
• 1 rödlök
• 8 skivor surdegsbröd

Mayo

• 1 ägggula
• ca 1,5 dl rapsolja
• 1 tsk dijonsenap
• 1 tsk citron
• salt
• 1 tsk vitvinsvinäger

Börja med mayon. Knäck ägget. Separera gulan från vitan. Lägg gulan i en bunke. Blanda ner dijon och salt. Använd elvisp. Droppa i oljan i lugn takt medan du vispar. Fortsätt tills den "reser" sig. Fortsätt vispa till önskad konsistens. Ju mer man visar och desto mer olja man adderar, desto hårdare blir majonnäsen. Ställ undan tills servering.

Marinera kycklingen i olivolja och valfria kryddor tex salt, peppar, cayennepeppar, tabasco eller vad man gillar. Skiva tomat, lök och sallad. Grilla kycklingen tills den är genomstekt. Låt baconen grillas till knaperthet. Pensla brödskivorna med olivolja och låt dom rostas på grillen dom också. När allt är grillat så monterar du "clubban". Börja med lite mayo på brödet. Sen en bädd med sallad innan du lägger på kyckling, bacon, mayo, rödlök och lite mer sallad innan toppbrödet läggs på. Om man vill kan ett litet träspett göra under för figuren. Servera med chips och lite extra mayo vid sidan om. Toppengott!