Bästa vego-lunchen

Det här är den bästa vardagsmaten jag vet. Jag steker färdiga falafel från Anamma för de är godast i världen tycker jag. Sen gör jag lite hummus till. Tar grönkål med citron, olja salt och knådar det. Kanske på med lite från om jag har hemma och så lite avokado. Mums!

Aktiv matlagning

I maj var jag i Vasastan och körde lite aktiv matlagning för en jättetrevlig möhippa. Vi gjorde en meny av färsk sparris med parmesan brunt smör och rostade pinjenötter. Till varmrätt gjorde ravioli med blandad svamp och ricotta som fyllning. Pastan serverades med en tryffelgrädde, ruccola,  riven parmensan och rostade hasselnötter. Jag var så imponerad av tjejerna som fick till raviolin så bra och de var imponerade av sig själva. Till efterrätt blev det vaniljpannacotta toppad med färska bär.

Huevos Rancheros

I somras gjorde jag denna fantastiska rätt till middag på landet, trots att det egentligen är en frukost i Mexico. Oh well, vem bryr sig. Gött var det i alla fall. 

4 pers:

Ingredienser:

• 2 gula lökar
• 1 burk krossade tomater
• 1 burk svarta kokta bönor
• 6 ägg 
• 150 g stark lagrad ost som prästost eller västerbottenost
• 2 msk olivolja
• 4 vitlöksklyftor
• 1 msk mald spiskummin
• 1 msk paprikapulver
• 0,5 tsk chiliflakes
• 2 tsk torkade korianderblad
• 2 dl vatten
• 1 msk strösocker
• 1 tsk salt
• 0,5 tsk svartpeppar

Gör så här:

• Hacka löken och vitlöken, bryn den i oljan i en stekpanna. 
• Tillsätt alla kryddorna och låt dem puttra lite i oljan tillsammans med löken.
• Häll på de krossade tomaterna, bönorna, sockret och vattnet.
• Låt det puttra på låg värme i 10 minuter. Smaka av. 
• Knäck i äggen, strö över osten, täck gärna med lock. Låt dem puttra i 5 minuter och servera sen gärna med tortillas och gräddfil om man vill. 

Fruktsallad

Den här fina fruktsalladen knåpade jag en dag i somras när jag extraknäckte i Sharefoods kök. Melon, jordgubbar, färsk anannas, lime
och rostad kokos.