Sockerrus

Jag blir taggad på att baka när jag går in på den här otroligt insprirerande och vackra bloggen. Här ska börja bakas minsann.

Chokladfondant med hallonsås

Numera finns det bara en dessert för mig. Jag gör ingen annan. Så fort det blir tal om dessert så vet jag redan svaret. Nämligen Chokladfondant! Kanske är jag sist på bollen men som nyfrälst vill jag gärna sprida min religion vidare.

Den här rackaren serverar jag med vaniljglass. Efter lite experimenterande har jag lärt mig att stora pappersformar funkar bäst om man är intresserad av att få ut om efter ugnen.

För ca 6 st beroende på vilken form man använder. Om det blir fler går det fint att frysa in resten.

Ingredienser:

• 4 ägg
• 2 st äggulor
• 150 g mörk choklad
• 0,75 dl vetemjöl
• 1 dl socker
• 150 g smör
• 2 msk florsocker

Gör så här

• Pensla portionsformarna noga med halv smält smör och pudra dessa med florsocker.
• Smält chokladen och smör varsamt i vattenbad eller i mikro på låg nivå.
• Vispa sockret och äggen vitt och fluffigt med elvisp.
• Tillsätt äggulorna och chokladenoch smöret
• Sikta i vetemjölet i smeten. Vispa.
• Spritsa i smeten i portionsformarna.
• Grädda fondanterna i ugn på 200 grader i ca 7-9 minuter beroende på ugn.

Hallonsås

• 200 g hallon
• 0,5 dl vatten
• 2 msk florsocker

Gör så här

• Låt hallonen tina i en kastrull. Tillsätt vatten och florsocker
• Mixa hallonen
• Passera till en slät sås utan kärnor genom en finmaskig sil.

Yug Hoe- Koreanska råbiff

Den här lilla rackaren gjorde vi på mitt första matlagningsevent förra veckan. Den blev riktigt fin om jag får säga det själv. En perfekt liten förrätt.

4 pers

Ingredienser

• 200 g ryggbiff malen

Marinad:

• 1 msk riven ingefära
• 2 msk japansk soja
• 1 msk rostade sesamfrön
• 1 finhackade vitlöksklyftor
• 2 tsk sesamolja
• 2 tsk råsocker
• 2 cm finhackad purjolök julienne

Gör så här:

• Blanda biffen med marinaden.
• Fritera purjolök på låg värme till serveringen
• Dela ett vaktelägg varsamt. Hela ägget ska vara kvar i skalet.
• Garnera med friterad purjo och toppa med ett vaktelägg
• Servera tillsammans med lite knäcke

Älgstek med kantarellssås, palsternackspure och råröda lingon

 

Jag lagade till en lite älgrackare när vi var hälsade på i Skåne hos svärföräldrarna. Den var inte skjuten i Skåne utan i Jämtland av Jespers farfar. Det var min första älgstek någonsin och det blev inte så tokigt faktiskt. 

4 pers:

Älgsteken

• 1 kg älgstek
• Salt och peppar

Gnid in steken i salt och peppar. Ställ in den i ugnen i en ugnsfast form. Sätt in steken med stektermometer på 100 grader i ugnen. Låt den stekas till termometern visar 70-75 grader. Det tar ca 2 timmar. Låt steken vila ca en timma i folie efter du tagit ut den ur ugnen.

Palsternackspuré

• 6 st palsternackor
• 4  st potatisar av mjölig sort
• 1 dl creme fraiche
• 40 g smör
• 2 tsk citronsaft samt lite citronzest
• salt och peppar

Skala och skär palsternacka och potatis i mindre bitar. Koka bitarna mjuka i buljong.
Häll av bitarna när de är mjuka, men spara ca 1 dl av kokvattnet. Mixa med grädde, crème fraîshe, smör och citron. Smaka av med salt och peppar.

 

Kantarellsås

• 1, 5 dl sky från älgsteken
• 1 msk nötfond
• 1 msk maizena
• 2 tsk socker
• 2 dl grädde
• 150 g kantareller använd frysta eller färska inte från konserv det blir beskt
• smör
• salt och peppar

Fräs kantarellerna i en kastrull på svag värme utan fett. När vattnet har börjat sippra ut kan man höja temperaturen till medelhög och låta vattnet koka bort. När kastrullen är helt torr kan du tillsätta lite smör.  När steken har börjat släppa vätska tar du skyn och blandar ut med maizenan i en liten kastrull. Tillsätt fonden, grädden och sockret. Låt koka ihop. Tillsätt mer sky från steken om den släpper mer vätska. Smaka av med salt och peppar.

 

Rårörda lingon

• 5 dl frysta lingon
• 1,5 dl socker

Låt lingonen tina. Rör ner sockret tills sockret löst sig.