Råbiff

I söndags skämde jag bort min pappa och Jespers mamma som båda hade fyllt år. Jag gjorde en liten femrätters middag. Först ut på middagen var en mini-råbiff. Så här gjorde jag den.

För 4 stycken:

• 400 g oxfilé som du fryser in lite innan. 
• 3 dl olivolja
• salt och peppar
• 1 msk fransk senap
• 4 msk cornichoner
• 4 tsk kapris
• 1 kokt rödbeta finhackad
• 4 st äggulor

Gör så här;

• Köp oxfilé av bra kvalitet. Frys in den några dagar innan. 
• Ta ut oxfilén ur frysen och när den tinat något så river du den på ett rivjärn på det grövsta. 
• Låt den rivna oxfilén tina lite till på en tallrik.  
• Confitera äggulan. Detta är överkurs så om du inte orkar går det lika bra med rå äggula.
• Värm upp olivoljan i en tjockbottnad kastrull och värm upp oljan till 70 grader. Använd termometer. 
• Värm ugnen till 70 grader. Ställ in kastrullen i ugnen i ca 25 minuter. Ta ut kastrullen och låt svalna något.
•  När oxfilén är helt tinad blandar du upp den med 2 msk olivolja och saltar och pepprar. 
• Smaka av. Forma bollar av färsen som du plattar till biffar på tallrik. 
• Lägg äggulan i mitten av biffen.
• Lägg upp tillbehören: lök, fransk senap, rödbeta, cornichoner och kaprisen på tallriken. 

Servera!