I söndags skämde jag bort min pappa och Jespers mamma som båda hade fyllt år. Jag gjorde en liten femrätters middag. Först ut på middagen var en mini-råbiff. Så här gjorde jag den.
För 4 stycken:
- 400 g oxfilé som du fryser in lite innan.
- 3 dl olivolja
- salt och peppar
- 1 msk fransk senap
- 4 msk cornichoner
- 4 tsk kapris
- 1 kokt rödbeta finhackad
- 4 st äggulor
- Köp oxfilé av bra kvalitet. Frys in den några dagar innan.
- Ta ut oxfilén ur frysen och när den tinat något så river du den på ett rivjärn på det grövsta.
- Låt den rivna oxfilén tina lite till på en tallrik.
- Confitera äggulan. Detta är överkurs så om du inte orkar går det lika bra med rå äggula.
- Värm upp olivoljan i en tjockbottnad kastrull och värm upp oljan till 70 grader. Använd termometer.
- Värm ugnen till 70 grader. Ställ in kastrullen i ugnen i ca 25 minuter. Ta ut kastrullen och låt svalna något.
- När oxfilén är helt tinad blandar du upp den med 2 msk olivolja och saltar och pepprar.
- Smaka av. Forma bollar av färsen som du plattar till biffar på tallrik.
- Lägg äggulan i mitten av biffen.
- Lägg upp tillbehören: lök, fransk senap, rödbeta, cornichoner och kaprisen på tallriken.
Servera!
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar