Sallad med kräftstjärtar, glasnudlar, avokado och jordnötter

I tisdags var jag ensam hemma och då råkade jag göra världens godaste sallad till mig själv. Fräsch, stark och syrlig!  Tummen upp!

2 pers;

• 1/2 burk kräftstjärtar
• 1 pkt glasnudlar
• 1 halv paprika
• 1 avokado
• 1, 5 dl edame
• 25 g ruccola
• 1 näve jordnötter
• 1 lime
• 3 msk olivolja
• 1/4 färsk habanero
• 1 tsk salt

Koka upp vatten och lägg ner glasnudlarna att svälla i 3 minuter. hacka habaneron fint. Pressa limen blanda med olivoljan, habaneron och saltet. Slölj nudlarna i kallt vatten. Häll över dressingen på nudlarna. Strimla paprikan och skär avokadon i kuber. Blanda i paprika, ruccola, edame och kräftstjärtarna. Hacka jordnötterna. Lägg avokadon överst på salladen. Servera salladen med jordnötterna.